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发酵桑葚酒的时候容器装多少桑葚为合适

作者:admin 时间:2019-05-20 15:23

发酵桑葚酒的时候容器装多少桑葚为合适前期的酒精发酵会产生大量气体,桑葚皮会分层漂浮于酒液上方,桑树容器留有30%左右的空间,以免桑葚酒溢出。发酵由启动(少量冒泡)——强烈(大量气体外溢)——减弱(气泡聚减)——静止(发酵完成)。约1个礼拜左右就可以。对于桑葚酒来说,后期的苹果酸-乳酸发酵(不是必须的)会降低桑葚酒的尖酸,使得桑葚酒质更柔润可口。温度合适(20度以上)酒精发酵后的桑葚酒会自然启动苹乳酸发酵,此时皮渣已滤出,气泡细腻干净,没有酒精发酵激烈,容器上方留有少量空间即可。尽量避免空气的介入同时又要排出容器内的气体,有条件的可用简单单向阀控制气体只出不进。约需半个月左右。如果苹乳发酵没有启动,可满瓶密封存放,酒液在过冬低温会析出酒液的酸度。

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